19 aprile, ore 7.30, la prima cagliata nel nuovo caseificio!
Doveva essere domenica scorsa ma non ci siamo riusciti a preparare tutto ma oggi si!
La prima cagliata nel nuovo caseificio aziendale! Ecco le foto delle varie fasi.
Le caldaie di rame con il latte e lo spino di pero selvatico.
Dopo aver aggiunto caglio naturale di vitello, la rottura della cagliata con lo spino.
Ora la cagliata viene raccolta in una massa unica e viene posta nelle forme
Ecco la formatura, il formaggio viene posto nelle forme, viene leggermente pressato per lasciar fuoriuscire il siero.
Ecco invece il "taglio" della ricotta dopo aver ri-cotto il siero del latte.
Il mastro casaro è stato come sempre il nonno Antonio, noi i suoi fedeli apprendisti.
Il risultato di questa mattina sono state 8 forme di formaggio da oltre due kg e una da 1,5 kg.
Le formette di ricotta una ventina.
Per prenotazioni, qui: info@parcodeibuoi.com
per agosto spero ci sia……
complimenti casaro!…..
Scritto da liloniadriano, il 19 April, 2006 at 16:36
Le tue foto mi fanno ricordare quello che vedevo dai miei zii quando avevo l’età in cui si passa sotto la tavola della cucina senza chinare nemmeno la testa. In merito alla fabbricazione dei formaggi so solo due cose: che comporta una fatica boia e che ormai sono pochissime le persone in grado di compiere bene tutte le varie operazioni. Ti mando i miei complimenti e il mio in bocca al lupo.
Scritto da Maria Ferdinanda, il 19 April, 2006 at 22:13
Questa è la terza generazione di casari, gli zii più anziani ricordano che già dagli anni ‘20 producevano e vendevano formaggi e ricotta. Allora le famiglie erano molto numerose e anche qui,sotto i tavoli, c’era una gran folla di bimbi..
Nei metodi di produzione non è cambiato nulla: latte crudo portato ad una temperatura di 37-38°C in caldaie di rame stagnato, cagliata rotta con il tradizionale spino di pero selvatico, insomma le fasi sono le stesse di sempre.
..ed anche oggi c’è chi passa sotto i tavoli della cucina senza chinare la testa, la nostra piccola Giulia.
Continueremo a cagliare presumo fino a fine luglio, quindi Adriano, in agosto ci dovremo “accontentare” del formaggio semi-stagionato.
Grazie mille a tutti!
Scritto da francesco travaglini, il 20 April, 2006 at 12:17
Nella puntata di oggi: Blog Tastings Wiki, Grazia, Il blog di San Lorenzo, Itadakimasu, La Piccola Cuoca, Marketing del vino, Parco dei Buoi, Trooooppo dolce!, Un post a tavola, Web2you. Chi volesse segnalare un foodblog da inserire in rassegna,
Scritto da Radio Simplicissimus, il 20 April, 2006 at 16:14