Pecorino alle olive
No, non è un intruglio fatto durante la cagliata aggiungendo olive, come qualcuno fa, ma una cosa fantastica che stiamo mangiando da una settimana.
Un mesetto fa le nostre pecore hanno pascolato in un oliveto di un vicino agricoltore che aveva lasciato parecchi olivi non raccolti. Le olive cadute a terra sono state il ghiotto pasto delle nostre per un paio di giorni.
E così stiamo mangiando da qualche giorno una forma di pecorino che ha un sapore netto di olive nere appassite.
Particolarità che si ottengono soltanto con la lavorazione a latte crudo.
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