Luigi Caricato su De Vinis, il periodico dell’Associazione Italiana Sommelier, parla del Tratturello.
Con broccoletti a crudo in tegame Il Tratturello esprime tutta la sua armoniosità , così come, in generale, su tutte le verdure fresche o appena scottate (bietole, cavoli, cime di rape)
Dovremo testarlo, come dice Caricato, con i cefali all’arancia e le farfalle con fave fresche e mazzancolle.
Da una settimana il nostro caseificio è tornato operativo.
Dopo 5 mesi di astinenza, concidenti con “l’asciutta” delle pecore, e dopo aver venduto gli agnelli per Natale, eccoci di nuovo a respirare il profumo intenso del latte appena munto, della cagliata e del vapore della ricotta affiorata.
Ieri un bel piatto di pasta, ricotta ed extravergine ha contribuito non poco a disintossicarci dalle grandi mangiate delle feste di Natale appena trascorse.
E poi il 6 gennaio abbiamo festeggiato i cinque anni della nostra piccola Giulia aprendo una delle forme lasciate maturare sottolio….
Fenomenale!!
Di come fare in casa una buona conserva ne avevamo già parlato qui scrivendo una ricetta dettagliata.
Non aggiungiamo altro se non, riprendendo dall’utilissimo ed interessantissimo Trashfood di Gianna Ferretti, che gli americani (Food and Drug Administration) , come per l’olio extra vergine, hanno dal 2005 riconosciuto gli effetti benefici per la salute del Licopene di cui è ricco il pomodoro. Un motivo in più per apprezzare una bel piatto di pasta al… sugo finto.
E già , da noi qui in Molise quando nel sughetto non c’è carne, si dice che è finto…semplicemente un sughetto al ….rosso licopene.
Quest’anno pare che non ci siano eccessi di produzione di pomodoro.
Di ammassi e distruzioni di oro rosso come qualche anno fa, nemmeno l’ombra.
Saranno terminati gli ingressi di concentrato cinese, saranno aumentati i consumi o ……a coltivare pomodori si guadagna meno che a coltivare frumento (rischiando, investendo e lavorando molto ma molto meno)?
Oggi è mercoledì, giornata di raccolta: vento poi pioggia, poi sole; 16 gradi stamattina presto(!) 24-25 gradi ora.
Insomma una giornata bizzarra come questo post 
Le bionde (in questo caso..) van bene per la vita..le rosse non durano molto..
Le snelle son buone da riempire ..le grassocce sono invece fantastiche a fette (sulla piastra condite con olio e.v. aglio e prezzemolo)
I lunghi son buoni pelati, i piccoli semplicemente scottati o sul pane e olio, i grassocci spaccati con l’olio ed il basilico
I friarielli interi appena schiacciati tuffati nell’olio bollente, i peperoni grandi scottati sulla piastra sfilacciati e conditi con olio, prezzemolo ed aglio.
Questo si accompagna con quasi tutto.. pure lui è rosso.
Questo è il risultato: una giornata bizzarra e faticosa ma un gran bel vedere!
Dopo aver tolto il cuore dell’indivia che avrete mangiato condito in insalata, le foglie più esterne potrete utilizzarle cotte per la stracciatella.
Dopo averle lessate in abbondante acqua salata, tagliatele finemente.
In una ciotola battete uova, parmigiano (o pecorino meglio ancora…) e noce moscata, aggiungendo l’indivia.
A parte, e precedentemente avrete preparato del brodo caldo di carne nel quale andrete a versare e far cuocere l’impasto precedente preparato con l’uovo. Se piace potrete aggingere anche la carne sfilacciata.
Chiuderei con un bel filo d’olio extravergine crudo direttamente nel piatto.
Pasta e cavoli è il cavallo di battaglia di Pia…
Lessate i cavoli. Fateli cuocere benissimo.. (quasi scuocere) e scolateli. Nella stessa acqua cuocete la pasta, preferibilmente pennette (…Pia dice penne ma io preferisco le pennette rigate..).
A parte rosolate dell’aglio in olio extravergine, aggiungete del peperoncino macinato dolce facendo attenzione a non bruciarlo aggiungendo subito dopo un mestolino di acqua di cottura della pasta.
Lasciate sul fuoco per qualche minuto ed aggiungete alla pasta una volta scolata riportando poi il tutto a saltare sul fuoco vivo.
… dopo i ventitre gradi di ieri l’altro, oggi piove e fa freddo. Se il sapore delle verdure, dei frutti ed in genere dei prodotti della campagna è influenzato positivamente dalle escursioni termiche, come pare sia dimostrato, quest’anno siamo al massimo…..
I fiori degli albicocchi però non sono granchè felici… scottati dal gelo di due settimane, illusi dal caldo di ieri l’altro, oggi sono di nuovo al gelo. Speriamo bene…
Appena tornati da Malpensa per l’incontro in fiera con gli altri Sovversivi del Gusto, oggi in una giornata gelida, abbiamo inviato la consueta cassettina di verdure dal nostro orto.
Al nostro stand è venuto a trovarci Marco, un SDG ed abbonato all’orto.
Ci raccontava che qualche volta rischia di non riuscire a consumare tutte le verdure che arrivano ed allora, se non ci avete già pensato, ecco come fare per ripresentare a tavola i sapori invernali dell’orto anche quando l’inverno sarà ormai alle spalle.
Lessate in abbondante acqua: cime di rapa, bietole, spinaci…rapestre. Una volta cotte scolatele e lasciatele raffreddare.
Dividete in porzioni utili per il vostro fabbisogno sistemandole in buste e congelatele.
Questo tipo di verdure, a differenza di altre, si conserva benissimo in freezer: non si perde nulla in gusto e consistenza.
Un piatto di orecchiette con le cime di rapa in giugno o luglio, vi ricorderà l’orto d’inverno.
… visto il successo della scorsa settimana, abbiamo mandato anche stavolta le rapestre.
Dopo averle lessate, condite la pasta facendola risaltare insieme ad aglio olio e peperoncino dolce.
Trucchetto: dopo aver scottato l’aglio in olio extravergine, togliete dal fuoco, lasciate raffreddare un minuto aggiungete un pò d’acqua ed il peperoncino in polvere. Rimettete sul fuoco e lasciate scaldare per un paio di minuti.
Versate poi il tutto nella pentola in cui farete saltare pasta e rapestre..
Ricetta povera… ma ottima da preparare con le bietoline partite oggi dall’orto di Parco dei Buoi.
Fatemi sapè…
La scorsa settimana ed anche questa, arriveranno agli abbonati di Parco dei Buoi, anche i carciofini da preparare sott’olio.
Allora ecco la nostra ricetta, semplicissima.
Togliete i petali esterni del carciofino, diciamo due- tre giri. Poi tagliate di netto la parte superiore del carciofino aiutandovi con un tagliere.
Modellate il gambo, accorciato fino a 2-3 cm, a forma di cono.
Deponete i carciofi così puliti in una ciotola con acqua e succo di limone per evitare che anneriscano.
Nel frattempo portate a bollore dell’aceto bianco con un pò di sale ed immergetevi i carciofini per 12-15 minuti.
A cottura ultimata ponete i carciofini a testa in giù su un canovaccio.
Quando saranno scolati, sistemateli sempre a testa in giù in un barattolo di vetro e ricoprite d’olio extravergine d’oliva.
Facilissimo no?
Dei cavoli in questo periodo se ne fanno grandi mangiate.
A me piace molto ed anzi, un bel piatto di pasta e cavoli n’catenat è uno dei primi che preferisco.
Ecco qua la ricetta ed il risultato finale.
Lessate in abbondante acqua salata i singoli fiori del cavolo. Una volta cotti toglieteli dall’acqua e sistemateli in un contenitore.
Nella stessa acqua cuocete le pennette rigate.
Nel frattempo fate rosolare in olio extravergine uno spicchio d’aglio e quand’è pronto spostate dal fuoco.
Attendete un minuto ed aggiungete peperoncino dolce in polvere allungando subito l’olio con un mestolo di acqua di cottura della pasta.
Quando la pasta è quasi cotta, aggiungete i cavoli fino a cottura ultimata.
A questo punto scolate bene e fate saltare, a fuoco vivace, la pasta ed i cavoli insieme all’olio ed al peperoncino.
In questo modo le pennette legheranno le une con le altre e quindi saranno appunto.. n’catenat
Una tavola piena di fritti a Natale è consuetudine. Le paste frolle fritte e allagate di miele sono i caragnl e i scartellate, quello che cambia è la forma: lunghi ed a scalette i primi, tondi a rosa i secondi.
Poi ci sono le scrippelle che sono invece salate. Preparate con la pasta del pane, vengono fritte rigorosamente in olio extravergined’oliva.
Le foto (che mi costano un’altra oretta) parlano meglio delle parole 
Ho impiegato un ora (almeno) per caricare le 4 foto (dalle mie parti si viaggia ancora a dorso di mulo)ma credetemi le catalogne che in queste settimane il nostro orto ci regala sono veramente squisite e valeva la pena spendere questo tempo.
Ecco come le prepara Pia di solito:
Oggi da Parco dei Buoi nessuna novità nel paniere di verdure. Anzi, una novità c’è: i peperoni piccanti impilati.
Li farete seccare al sole magari sul balcone. Una volta secchi, munitevi di guanti in lattice, togliete il picciolo e frullateli in un macinacaffe. La polvere ottenuta potrete conservarla ed usarla quando è il caso di aggiungere un pò di piccante.
Poi troverete anche i peperoni a cornetti che invece potrete preparare come piacciono al nonno Verino che ha passato la mattinata a tagliarli a pacchettine e li ha messi al sole. Una volta secchi, magari dopo una passata veloce in forno a 50-60 gradi, riponeteli in un barattolo di vetro con le mani unte d’olio.
A lui, al nonno, piacciono fritti con l’uovo.
.. e pure a me!
Si è vero è un lavoraccio ma ne vale la pena.
Vuoi mettere, mangiare un piatto di pasta al pomodoro con i pelati fatti in casa!
Ecco come prepariamo i pelati.
Utilizziamo i pomodori San Marzano. Occorre un pentolone nel quale portare ad ebollizione l’acqua.
Lavate i pomodori con acqua fredda e immergeteli per circa un minuto nell’acqua bollente. Proverete a prendere un pomodoro dall’acqua e quando si spella con facilità allora toglieteli tutti immediatamente dall’acqua utilizzando un grosso mestolo bucato.
Quando avrete lessato tutti i pomodori, dovrete pelarli tutti e poi dividerli a metà o a quattro spicchi togliendo la parte più bianca e qualche seme di troppo.
Sistemateli per bene in un barattolo di vetro aggiungendo ogni tanto una foglia di basilico.
A questo punto dovrete sterilizzare i barattoli a bagnomaria per mezzora.
La conserva invece potrete prepararla cruda o cotta.
Si possono passare nella apposita macchinetta che separa le bucce dalla polpa direttamente i pomodori crudi oppure potrete cuocerli in acqua per 7-8 minuti prima di passarli (quando notate che i pomodori iniziano a spaccarsi potrete scolarli)
Una volta passati, cotti o crudi, aggiustate di sale e riempite le bottiglie.
Tappate per bene , usando tappi nuovi, e sterilizzate a bagnomaria per mezzora.
Qualcuno usa fare anche la salsa condita:
oltre al pomodoro si lascia cuocere il pomodoro insieme ad cipolla, carote, sedano, peperoni ecc.
Una volta cotta, la salsa ottenuta viene imbottigliata e sterilizzata.
