Dopo aver tolto il cuore dell’indivia che avrete mangiato condito in insalata, le foglie più esterne potrete utilizzarle cotte per la stracciatella.
Dopo averle lessate in abbondante acqua salata, tagliatele finemente.
In una ciotola battete uova, parmigiano (o pecorino meglio ancora…) e noce moscata, aggiungendo l’indivia.
A parte, e precedentemente avrete preparato del brodo caldo di carne nel quale andrete a versare e far cuocere l’impasto precedente preparato con l’uovo. Se piace potrete aggingere anche la carne sfilacciata.
Chiuderei con un bel filo d’olio extravergine crudo direttamente nel piatto.

Pasta e cavoli è il cavallo di battaglia di Pia…
Lessate i cavoli. Fateli cuocere benissimo.. (quasi scuocere) e scolateli. Nella stessa acqua cuocete la pasta, preferibilmente pennette (…Pia dice penne ma io preferisco le pennette rigate..).
A parte rosolate dell’aglio in olio extravergine, aggiungete del peperoncino macinato dolce facendo attenzione a non bruciarlo aggiungendo subito dopo un mestolino di acqua di cottura della pasta.
Lasciate sul fuoco per qualche minuto ed aggiungete alla pasta una volta scolata riportando poi il tutto a saltare sul fuoco vivo.

… dopo i ventitre gradi di ieri l’altro, oggi piove e fa freddo. Se il sapore delle verdure, dei frutti ed in genere dei prodotti della campagna è influenzato positivamente dalle escursioni termiche, come pare sia dimostrato, quest’anno siamo al massimo…..
I fiori degli albicocchi però non sono granchè felici… scottati dal gelo di due settimane, illusi dal caldo di ieri l’altro, oggi sono di nuovo al gelo. Speriamo bene…

Scritto da Francesco Travaglini alle 17:51, in Le stagioni, Ricette

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Appena tornati da Malpensa per l’incontro in fiera con gli altri Sovversivi del Gusto, oggi in una giornata gelida, abbiamo inviato la consueta cassettina di verdure dal nostro orto.
Al nostro stand è venuto a trovarci Marco, un SDG ed abbonato all’orto.
Ci raccontava che qualche volta rischia di non riuscire a consumare tutte le verdure che arrivano ed allora, se non ci avete già pensato, ecco come fare per ripresentare a tavola i sapori invernali dell’orto anche quando l’inverno sarà ormai alle spalle.
Lessate in abbondante acqua: cime di rapa, bietole, spinaci…rapestre. Una volta cotte scolatele e lasciatele raffreddare.
Dividete in porzioni utili per il vostro fabbisogno sistemandole in buste e congelatele.
Questo tipo di verdure, a differenza di altre, si conserva benissimo in freezer: non si perde nulla in gusto e consistenza.
Un piatto di orecchiette con le cime di rapa in giugno o luglio, vi ricorderà l’orto d’inverno.

… visto il successo della scorsa settimana, abbiamo mandato anche stavolta le rapestre.
Dopo averle lessate, condite la pasta facendola risaltare insieme ad aglio olio e peperoncino dolce.

Trucchetto: dopo aver scottato l’aglio in olio extravergine, togliete dal fuoco, lasciate raffreddare un minuto aggiungete un pò d’acqua ed il peperoncino in polvere. Rimettete sul fuoco e lasciate scaldare per un paio di minuti.
Versate poi il tutto nella pentola in cui farete saltare pasta e rapestre..

Scritto da Francesco Travaglini alle 2:13, in Ricette

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Ricetta povera… ma ottima da preparare con le bietoline partite oggi dall’orto di Parco dei Buoi.

Lessare le bietole in abbondante acqua salata.
A cottura ultimata aggiungere pane raffermo a pezzettoni.
Lasciare un minuto nell’acqua (attenti a non scuocere il pane) e scolare il tutto e condire con soffritto di aglio a pezzettini, olio extravergine e pomodorini, precedentemente preparato.
Aggiungerei anche un filo di extravergine a crudo.

Fatemi sapè…

Scritto da Francesco Travaglini alle 1:03, in Ricette

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La scorsa settimana ed anche questa, arriveranno agli abbonati di Parco dei Buoi, anche i carciofini da preparare sott’olio.

Allora ecco la nostra ricetta, semplicissima.

Togliete i petali esterni del carciofino, diciamo due- tre giri. Poi tagliate di netto la parte superiore del carciofino aiutandovi con un tagliere.

Modellate il gambo, accorciato fino a 2-3 cm,  a forma di cono.

Deponete i carciofi così puliti in una ciotola con acqua e succo di limone per evitare che anneriscano.

Nel frattempo portate a bollore dell’aceto bianco con un pò di sale ed immergetevi i carciofini per 12-15 minuti.

A cottura ultimata ponete i carciofini a testa in giù su un canovaccio.

Quando saranno scolati, sistemateli sempre  a testa in giù in un barattolo di vetro e ricoprite d’olio extravergine d’oliva.

Facilissimo no?

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Scritto da Francesco Travaglini alle 11:48, in Ricette

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Dei cavoli in questo periodo se ne fanno grandi mangiate.

A me piace molto ed  anzi,  un bel piatto di pasta e cavoli n’catenat è uno dei primi che preferisco.

Ecco qua la ricetta ed il risultato finale.

Lessate in abbondante acqua salata i singoli  fiori del cavolo. Una volta cotti toglieteli dall’acqua e sistemateli in un contenitore.

Nella stessa acqua cuocete le pennette rigate.

Nel frattempo fate rosolare in olio extravergine uno spicchio d’aglio e quand’è pronto spostate dal fuoco.

Attendete un minuto ed aggiungete peperoncino dolce in polvere allungando subito l’olio con un mestolo di acqua di cottura della pasta.

Quando la pasta è quasi cotta, aggiungete i cavoli fino a cottura ultimata.

A questo punto scolate bene e fate saltare, a fuoco vivace, la pasta ed i cavoli insieme all’olio ed al peperoncino.

In questo modo le pennette legheranno le une con le altre e quindi saranno appunto.. n’catenat

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Scritto da Francesco Travaglini alle 15:10, in Ricette

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Una tavola piena di fritti a Natale è consuetudine. Le  paste frolle fritte e allagate di miele sono i caragnl e i scartellate,  quello che cambia è la forma: lunghi ed a scalette  i primi, tondi a rosa i secondi.

Poi ci sono le scrippelle  che sono invece salate. Preparate con la pasta del pane, vengono fritte rigorosamente in olio extravergined’oliva.

Le foto (che mi costano un’altra oretta) parlano meglio delle parole

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Scritto da Francesco Travaglini alle 23:23, in Ricette

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 Ho impiegato un ora (almeno) per caricare le 4 foto (dalle mie parti  si viaggia ancora a dorso di mulo)ma credetemi le catalogne che in queste settimane il nostro orto ci regala sono veramente squisite e valeva la pena spendere questo tempo.

Ecco come le prepara Pia di solito:

1. lavate e mondate soltanto le foglie esterne…non vorrete cuocere le puntarelle al centro, quelle vanno rigorosamente mangiate crude con olio, aceto e sale
2. lessatele in abbondante acqua salata
3. una volta cotte fatele cuocere in una padella nella quale precedentemente avrete fatto scaldare un paio di spicchi d’aglio con olio extravergine.
4. dopo 3-4 minuti aggiungete del brodo di carne se ne avete o anche vegetale e lasciate cuocere ancora un pò
5. aggiungete una bella manciata di formaggio grattugiato (va bene il parmigiano ma anche con il pecorino nonè male) e lasciate amalgamare ancora un pò.
6. nel piatto poi un filo (io preferisco abbondare!) di olio extravergine completa l’opera

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Scritto da Francesco Travaglini alle 21:05, in Ricette

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Oggi da Parco dei Buoi nessuna novità nel paniere di verdure. Anzi, una novità c’è: i peperoni piccanti impilati.

Li farete seccare al sole magari sul balcone. Una volta secchi, munitevi di guanti in lattice, togliete il picciolo e frullateli in un macinacaffe. La polvere ottenuta potrete conservarla ed usarla quando è il caso di aggiungere un pò di piccante.

Poi troverete anche i peperoni a cornetti che invece potrete preparare come piacciono al nonno Verino che ha passato la mattinata a tagliarli a pacchettine e li ha messi al sole. Una volta secchi, magari dopo una passata veloce in forno a 50-60 gradi, riponeteli in un barattolo di vetro con le mani unte d’olio.

 A lui, al nonno, piacciono fritti con l’uovo.

.. e pure a me!

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Scritto da Francesco Travaglini alle 15:13, in Ricette

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Scritto da Francesco Travaglini alle 15:24, in Ricette

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Si è vero è un lavoraccio ma ne vale la pena.

Vuoi mettere, mangiare un piatto di pasta al pomodoro con i pelati fatti in casa!

Ecco come prepariamo i pelati.

Utilizziamo i pomodori San Marzano. Occorre un pentolone nel quale portare ad ebollizione l’acqua.

Lavate i pomodori con acqua fredda e immergeteli per circa un minuto nell’acqua bollente. Proverete a prendere un pomodoro dall’acqua e quando si spella con facilità allora toglieteli tutti immediatamente dall’acqua utilizzando un grosso mestolo bucato.

Quando avrete lessato tutti i pomodori, dovrete pelarli tutti e poi dividerli a metà o a quattro spicchi togliendo la parte più bianca e qualche seme di troppo.

Sistemateli per bene in un barattolo di vetro aggiungendo ogni tanto una foglia di basilico.

A questo punto dovrete sterilizzare i barattoli a bagnomaria per mezzora.

La conserva invece potrete prepararla cruda o cotta.

Si possono passare nella apposita macchinetta che separa le bucce dalla polpa direttamente i pomodori crudi oppure potrete cuocerli in  acqua  per 7-8  minuti prima di passarli (quando notate che i pomodori iniziano a spaccarsi potrete scolarli)

Una volta passati, cotti o crudi, aggiustate di sale e riempite le bottiglie.

Tappate per bene , usando tappi nuovi, e sterilizzate a bagnomaria per mezzora.

Qualcuno usa fare anche la salsa condita:

oltre al pomodoro si lascia cuocere il pomodoro insieme ad cipolla, carote, sedano, peperoni ecc.

Una volta cotta, la salsa ottenuta viene imbottigliata e sterilizzata.

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Scritto da Francesco Travaglini alle 22:58, in Ricette

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Scritto da Francesco Travaglini alle 15:42, in Ricette

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Non è una ricetta ma una scoperta che abbiamo fatto grazie ai nostri zii canadesi tornati per trascorrere qualche giornata di mare.

Per noi è  una novità: le foglioline di spinaci crude preparate ad insalata.

Condite con olio extravergine, un goccio di aceto balsamico e magari qualche scaglia di parmigiano.

Molto delicate, buonissime!

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Scritto da Francesco Travaglini alle 9:21, in Ricette

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Un piatto povero ma molto gustoso.

Occorrono bietole ma si può fare anche con le cime di rapa, pane raffermo, pomodoro e aglio.

Lessate le bietole in abbondante acqua salata. Una volta cotte toglietele dall’acqua e sistematele in un piatto.

Ora nella stessa acqua immergete per qualche secondo il pane raffermo precedentemente tagliato a pezzetti.  Attenti a non far cuocere troppo il pane altrimenti si scioglierebbe.

Intanto in una padella avrete fatto imbiondire dell’aglio in olio extravergine d’oliva e poi aggiunto pomodori. Lasciate cuocere per qualche minuto.

Quindi unite tutto in una ciotola e servite con un filo indispensabile di olio extravergine d’oliva a crudo. Perfetto sarebbe un olio siciliano, ottimo quello di Pianogrillo, niente male anche uno molisano, ovviamente..

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Scritto da Francesco Travaglini alle 23:00, in Ricette

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Pia li ha preparati ieri sera,  erano buonissimi e quindi vi trascrivo la ricetta.

Ingredienti peri   4 persone:

- direi che un filetto intero possa bastare per due porzioni quindi due filetti interi

- pomodorini

- uvetta, rucola e origano

In una padella antiaderente bella grossa (meglio se di terracotta) lasciate imbiondire della cipolla in olio extravergine d’oliva.  Direi che va bene un olio extravergine equilibrato con un amaro ed un piccante bilanciati, un fruttato leggero.

Aggiungete i pomodorini e lasciate cuocere per 5 minuti coprendo la pentola.  Aggiungete poi i filetti, lasciateli cuocere ed a fine cottura aggiungete l’uvetta, la rucola e l’origano.

Ancora 5 minuti e potrete servire aggiungendo un filo di olio a crudo.

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Scritto da Francesco Travaglini alle 8:49, in Ricette

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Visto che domani raccoglieremo le prime puntarelle, ecco una ricetta buona per prepararle.

Lessate le puntarelle in acqua salata. Intanto imbiondite dell’aglio in olio extravergine ed aggiungete del pomodoro a dadini (in attesa di quello dell’orto, accontentatevi di quelli saporitissimi dei supermercati….).

Scolate le puntarelle e fatele saltare ed insaporire  nel sughetto. 

Nel piatto un filo di extravergine crudo è indispensabile.

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Scritto da Francesco Travaglini alle 17:34, in Ricette

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