De Vinis

Luigi Caricato su De Vinis, il periodico dell’Associazione Italiana Sommelier, parla del Tratturello. Con broccoletti a crudo in tegame Il Tratturello esprime tutta la sua armoniosità, così come, in generale, su tutte le verdure fresche o appena scottate (bietole, cavoli, cime di rape) Dovremo testarlo, come dice Caricato, con i cefali all’arancia e le farfalle con fave fresche e...

..e finalmente ricotta!

Da una settimana il nostro caseificio è tornato operativo. Dopo 5 mesi di astinenza, concidenti con “l’asciutta” delle pecore, e dopo aver venduto gli agnelli per Natale, eccoci di nuovo a respirare il profumo intenso del latte appena munto, della cagliata e del vapore della ricotta affiorata. Ieri un bel piatto di pasta, ricotta ed extravergine ha contribuito non poco a disintossicarci dalle...

Il sugo finto

Di come fare in casa una buona conserva ne avevamo già parlato qui scrivendo una ricetta dettagliata. Non aggiungiamo altro se non, riprendendo dall’utilissimo ed interessantissimo Trashfood di Gianna Ferretti, che gli americani (Food and Drug Administration) , come per l’olio extra vergine, hanno dal 2005 riconosciuto gli effetti benefici per la salute del Licopene di cui è ricco il pomodoro. Un...

Bionde o rosse, snelle o grassocce?

Oggi è mercoledì, giornata di raccolta: vento poi pioggia, poi sole; 16 gradi stamattina presto(!) 24-25 gradi ora. Insomma una giornata bizzarra come questo post Le bionde (in questo caso..) van bene per la vita..le rosse non durano molto.. Le snelle son buone da riempire ..le grassocce sono invece fantastiche a fette (sulla piastra condite con olio e.v. aglio e prezzemolo) I lunghi son buoni pelati, i...

Stracciatella con l'indivia e ….pasta e cavoli

Dopo aver tolto il cuore dell’indivia che avrete mangiato condito in insalata, le foglie più esterne potrete utilizzarle cotte per la stracciatella. Dopo averle lessate in abbondante acqua salata, tagliatele finemente. In una ciotola battete uova, parmigiano (o pecorino meglio ancora…) e noce moscata, aggiungendo l’indivia. A parte, e precedentemente avrete preparato del brodo caldo di carne nel...