Pia li ha preparati ieri sera,  erano buonissimi e quindi vi trascrivo la ricetta.

Ingredienti peri   4 persone:

- direi che un filetto intero possa bastare per due porzioni quindi due filetti interi

- pomodorini

- uvetta, rucola e origano

In una padella antiaderente bella grossa (meglio se di terracotta) lasciate imbiondire della cipolla in olio extravergine d’oliva.  Direi che va bene un olio extravergine equilibrato con un amaro ed un piccante bilanciati, un fruttato leggero.

Aggiungete i pomodorini e lasciate cuocere per 5 minuti coprendo la pentola.  Aggiungete poi i filetti, lasciateli cuocere ed a fine cottura aggiungete l’uvetta, la rucola e l’origano.

Ancora 5 minuti e potrete servire aggiungendo un filo di olio a crudo.

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Scritto da Francesco Travaglini alle 8:49, in Ricette

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Visto che domani raccoglieremo le prime puntarelle, ecco una ricetta buona per prepararle.

Lessate le puntarelle in acqua salata. Intanto imbiondite dell’aglio in olio extravergine ed aggiungete del pomodoro a dadini (in attesa di quello dell’orto, accontentatevi di quelli saporitissimi dei supermercati….).

Scolate le puntarelle e fatele saltare ed insaporire  nel sughetto. 

Nel piatto un filo di extravergine crudo è indispensabile.

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Scritto da Francesco Travaglini alle 17:34, in Ricette

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Le fave piccoline sono più tenere, le fave più grandi sono più durette o meglio vanno sbucciate.

Le prime sono buone da mangiare crude mentre quelle più grandi e durette sono ottime da cuocere ma anche da fare sottolio. Ecco due ricette per prepararle.

Le fave molto grosse semplicemente  "lessate":

sgusciate le fave e togliete "u’ nasill", il piccioletto. Fatele  cuocere in acqua  salata.
Anche fredde saranno un gustoso snack… altro che pop corn 

Fave sottolio (quelle di taglia media)

Sgusciate le fave e togliete il piccioletto. Fatele cuocere in aceto (se ne usate uno troppo forte potete diluirlo con acqua) aggiustato di sale. Una volta cotte mettetele in un barattolo di vetro e riempite di olio extravergine.

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Scritto da Francesco Travaglini alle 23:25, in Ricette

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In queste due settimane gli abbonati all’orto riceveranno i piselli freschi e le fave.

Ecco dei consigli pratici per conservarli per qualche tempo.

I piselli vanno sgusciati e lavati.  Asciugati su un canovaccio, sistemati nelle bustine, sottovuoto se possibile, vanno messi nel congelatore .

Per 7-8 mesi restano buonissimi.

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Scritto da Francesco Travaglini alle 15:01, in Ricette

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Ecco come mangiamo noi le fave se mai ce ne fosse qualcuna sopravvissuta all’abbinata con il pecorino….

Lasciate imbiondire della cipolla in olio extra vergine d’oliva. Versate le fave sgusciate e lavate.

Lasciatele cuocere in umido con poca acqua.  Aggiungete del prezzemolo tagliuzzato, lsalate e lasciate cuocere. Non fate mai mancare l’acqua.

A fine cottura aggiungete le uova precedentemente sbattute con parmigiano o pecorino.

Lasciate ancora sul fuoco per qualche minuto e servite aggiungendo in ogni piatto un filo di extravergine crudo.

Buon appetito!

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Scritto da Francesco Travaglini alle 14:47, in Ricette

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