Catalogne ripassate in padella

     Ho impiegato un ora (almeno) per caricare le 4 foto (dalle mie parti  si viaggia ancora a dorso di mulo)ma credetemi le catalogne che in queste settimane il nostro orto ci regala sono veramente squisite e valeva la pena spendere questo tempo. Ecco come le prepara Pia di solito: lavate e mondate soltanto le foglie esterne…non vorrete cuocere le puntarelle al centro, quelle vanno...

Peperoni secchi, fritti.

Oggi da Parco dei Buoi nessuna novità nel paniere di verdure. Anzi, una novità c’è: i peperoni piccanti impilati. Li farete seccare al sole magari sul balcone. Una volta secchi, munitevi di guanti in lattice, togliete il picciolo e frullateli in un macinacaffe. La polvere ottenuta potrete conservarla ed usarla quando è il caso di aggiungere un pò di piccante. Poi...

La frontiera del…peperoncino

Se si dovesse tracciare una linea di confine tra il Nord ed il Sud Italia un criterio potrebbe essere quello del "peperoncino". La linea di confine è l’abruzzo. A nord si usa il pepe, a sud il peperoncino. Nei pacchi dall’orto, questa settimana troverete quelli giusti. I peperoncini da infilzare nel picciolo con ago e filo e da appendere al sole. Una volta secchi conservateli in...

La conserva ed i pelati come li facciamo noi.

Si è vero è un lavoraccio ma ne vale la pena. Vuoi mettere, mangiare un piatto di pasta al pomodoro con i pelati fatti in casa! Ecco come prepariamo i pelati. Utilizziamo i pomodori San Marzano. Occorre un pentolone nel quale portare ad ebollizione l’acqua. Lavate i pomodori con acqua fredda e immergeteli per circa un minuto nell’acqua bollente. Proverete a prendere un pomodoro...

Peperonata e ..ciabbotta

Molti di voi mi hanno chiesto come cucinare i peperoni che arrivano dall’orto. Ecco allora delle  ricette tipiche che si usano dalle mie parti. Sono quasi la stessa cosa: la peperonata è in pratica una versione della ciabbotta senza melanzane (qualcuno chiama la ciabbotta anche bandiera). Gli abbonati dell’anno scorso l’hanno già sperimentata ed i...