Dal 5 ottobre procede a ritmi serrati, la raccolta delle olive a Parco dei Buoi.
(per chi vuole seguirci su FB siamo qui: http://www.facebook.com/francesco.travaglini)
La quantità di olive ridotta del 25% rispetto all’anno scorso mentre la qualità si mantiene sui livelli ottimi del Tratturello 2010,  grazie all’assenza, anche quest’anno,  della famigerata mosca olearia.

In verità le accentuate escursioni termiche della scorsa estate che continuano anche in questi giorni (sembra che siano state responsabili  anche della ridotta attività mielifera delle api e quindi della produzione di miele in regione) pare che stiano portando un fruttato sopra la media tipica del nostro Extra Vergine.

Ed allora, dopo una quindicina di  giorni di raccolta il novello Tratturello 2011 è pronto!

Per chi non lo conosce ancora, è un blend di 4 cultivar:  Gentile di Larino in prevalenza, frantoio, leccino e moraiolo. Equilibrato nell’amaro e nel piccante e con caratteristiche organolettiche che ricordano  principalmente l’erba, la mandorla verde e la mela.

Allora, per godere del piacere dell’olio giovane giovane,  ecco le alternative d’acquisto:

Come fare? Basta una mail!

Per chi ha bisogno di quantitativi superiori (Gruppi d’acquisto o ristoranti) inviate una mail all’indirizzo parcodeibuoi@gmail.com.

Fra una quindicina di giorni si inizierà con la raccolta delle olive.
Lo stato dell’arte in questo momento non può essere migliore: qualità dei frutti ottima e quantità sopra la media.
Cosa chiedere di più?
p.s. Se volete prenotare il Tratturello 2010 e riceverlo freschissimo appena molito, inviateci una mail!

Questa è una trappola per monitorare la presenza della mosca olearia, una vera catastrofe per la qualità finale dell’olio. Quest’anno per ora se ne sono viste pochissime. E’ uno forse l’unico animale che spero si estingua..

Olive della cultivar Gentile di Larino

Qualcuna inizia a cambiar colore!

Si inizierà con cavoli, broccoli, cime di rapa, finocchi, lattughe & co. per finire in primavera con fave, carciofi e cime di catalogne.
E’ l’orto invernale giunto alla 4 edizione ed ormai un impegno consolidato della nostra vecchia fattoria..vera!

pasta e cavoli..n’catenat

Aspetteremo ancora qualche giorno prima di chiudere con le prenotazioni.
Per informazioni e curiosità scrivetemi!

..è trascorso giugno..senza post
Questo mese in campagna è stato intensissimo e denso di lavori ordinari e straordinari che mi hanno tenuto lontano dal blog :-/

Tempo di mietitura del grano (ottime le rese: 65-70 quintali per ettaro) e di meta: 2500 balle di paglia quest’anno.

Tempo di raccolta di albicocche (purtroppo pluri-grandinate ma per fortuna assicurate!): l’ultima varietà (portici) la raccoglieremo in questa settimana conferendola all’orogel per l’industria dei succhi e delle marmellate per 45 centesimi di euro al kg (non male)
Tempo di lavori nell’orto: intensi e pazienti viste le ripetute battute d’arresto derivate dalle grandinate.
Oggi abbiamo raccolto le cipolle e l’aglio per gli abbonati. Domani raccoglieremo le patate che conserveremo in locali freschi ed al buio. Le spedizioni riprenderanno fra una-due settimane.
Negli ultimi 10 giorni, considerate le temperature torride, abbiamo dissetato gli alberelli del nostro frutteto dei frutti estinti e le piantine di carciofo integrate alla carciofaia esistente.
Domenica abbiamo raccolto i 5000 metri di finocchi impiantati sempre per l’orogel . E’ stata una scommessa con il clima: vinta!
200 quintali di finocchi bellissimi (considerato il periodo) e abbastanza ben pagati (intorno ai 35 centesimi di euro al kg)
Le temperature fresche fino al 10-15 giugno ci hanno aiutato a “tenere giù” le piante anche se il caldo degli ultimi giorni ci ha fatto temere il peggio…. ed ai finocchi la grandine non ha fatto danni se non nella parte aerea.
E poi.. ultimi giorni di cagliate: il latte inizia a scarseggiare inevitabilmente anche se con le piogge di quest’anno l’erba fresca non è mancata ed i formaggi prodotti sono stati tutti i giorni una scoperta!

Questo sarebbe l’ordinario.

Poi c’è lo straordinario..
E qui ho bisogno di un aiuto-consiglio-suggerimento:
stiamo sistemando il nostro spaccio aziendale con annessa sala di degustazione.

Ci piacerebbe poter vendere direttamente i nostri prodotti ma dare anche la possibilità di consumarli nella sala che stiamo predisponendo, creando un ambiente intriso di cultura e tradizione contadina-tratturale-pastorale ma per certi versi.. innovativo.
Che ve ne pare?
Come lo chiamereste?
Pare che impazzino i Cheese Bar.. mah!

p.s. intanto piccole olivine..crescono!

Allora ci siamo quasi: solo una giornata di lavoro ci separa dal termine della raccolta delle olive di quest’anno.
Rispetto agli anni passati direi che il “mercato locale” è molto effervescente sia relativamente alle olive che all’olio.
I frantoi hanno lavorato pochissimo anche perchè i contadini hanno venduto la maggior parte delle olive a compratori di altre regioni, realizzando prezzi più che accettabili (intorno ai 70 euro) se si pensa ai 25 euro pagati per un quintale d’olive lo scorso anno.

Purtroppo oltre alle olive hanno “esportato” una cospicua parte di valore aggiunto che andrà ad arricchire ancora una volta i “commercianti” e non i produttori.
Oggi sono alle prese con la formazione del prezzo del nostro Tratturello.
Allora ecco i due conti dai quali viene fuori il prezzo finale:

I costi sono relativi a litro di olio sfuso, considerando una resa media per quintale di olive di lt 16 (per fortuna altissima rispetto alle medie degli anni passati)

costo della molitura € 0,75
costo della raccolta € 2,50
costo delle operazioni colturali € 1,50
altri costi attribuibili € 0,5
COSTO TOTALE/LT € 5,25

Quello che c’è in più è il nostro guadagno.
Quest’anno quindi, dopo due anni di prezzi invariati, un sensibile aumento per il nostro olio extravergine.
Le quotazioni e le proposte di abbonamento le trovate qui.

30 forme di formaggio pecorino da Parco dei Buoi riservate agli internauti.

Prima della pausa-maternità delle pecorelle, ancora pochi giorni di cagliate. Ci saranno quindi 5 mesi di carestia da formaggio pecorino da Parco dei Buoi prima di ricominciare subito dopo Natale.

Se volete tenerne una piccola scorta, magari una forma da aprire a Natale:

1 forma di formaggio da 2 Kg circa,  € 27 trasporto incluso  (€ 13,50/kg)

Avrete riservate soltanto una trentina di forme.

Come si dice, "chi tardi arriva……."

…. ecco ora vi "rompo" anche in vacanza facendovi pensare all’inverno ed  al Natale.

Però noi, qui in campagna, dobbiamo pensarci necessariamente ed anzi, decidere e programmare abbastanza velocemente.

Mi riferisco all’orto invernale.  Cavoli, broccoli, verze, cime di rapa, spinaci, lattughe, radicchi ecc.

Se volete, potrete riceverli a casa vostra direttamente dall’orto di Parco dei Buoi prenotando un abbonamento entro il 20 agosto.

Small, medium e large le tipologie:

dieci spedizioni  a partire dall’ultima settimana di novembre fino ai primi di marzo, per un totale rispettivamente,  di 50 kg, 75 kg e 100 kg.

Questi i costi:

1- small: € 150 trasporto incluso (€ 3/kg)

2- medium: € 214 trasporto incluso (€ 2,85/kg)

3- large: € 270 trasporto incluso (€ 2,70/kg)

Anche questa volta, perchè l’orto funzioni bene abbiamo bisogno di un congruo numero di abbonati: 50 almeno.

Ecco allora, anche se siete al mare, pensateci un attimo…… comunicatemi il prima possibile la vostra adesione (info@parcodeibuoi.com)

….. buone vacanze!

Con un pò di ritardo rispetto al previsto, a fine mese arriverà l’agnello per gli abbonati dell’anno scorso.

Un ritardo dovuto alla tanta pioggia che ha bagnato i pascoli e quindi ridotto le dosi giornaliere di erba per le nostre percorelle.

Poca erba da brucare quindi poco latte e agnelli che crescono a rilento.

Ma nessun problema si tratta solo di pazientare ancora un paio di settimane.

Finalmente riusciamo a pubblicare l’offerta orto per questo nuovo anno.

Dopo l’esperimento dell’anno scorso, riuscito ma con qualche aspetto da migliorare, quest’anno vogliamo ripetere l’esperienza.

Abbiamo deciso però di fissare un numero minimo di abbonati  (50) necessari per poter gestire al meglio l’orto con una varietà ed una rotazione ottimale delle colture: dobbiamo raggiungerli entro il 31 gennaio 5 febbraio, se no non se ne fa niente. Le tipologie di abbonamento sono 3 (prezzi trasporto incluso, tutto selezionato e mondato pronto per la pentola o il frigo):

1. Small, 20 spedizioni da 5 kg ognuna, a 270 Euro (2,70 €/kg)
2. Regular, 20 spedizioni da 10 kg ognuna, a 520 Euro (2,60 €/kg)
3. Large, 20 spedizioni da 15 kg ognuna, a 750 Euro (2,50 €/kg)

Quello che ci costerà gestire l’orto e quanto ci renderà potete vederlo da questi semplici conti (Download i_conti_dellorto_2006.xls)

Il paniere di ortaggi sarà costituito da:

• pomodori da mensa, pomodorini e pomodori san marzano e tondi per le conserve
• peperoni di varie cultivar
• melanzane tonde scure,  viola e bianche
• fave e piselli
• cipolle bionde e bianche fresche
• aglio rosso
• fagiolini
• fagioli borlotti
• lattughe canasta, romana
• spinaci
• zucchini scuri
• zucca
• puntarelle di galatina
• patate
• cime di rapa

I vecchi abbonati sanno che i quantitativi sono calcolati con un’ approssimazione per difetto e ci saranno anche diversi …..fuori programma.

Carote, sedano, prezzemolo, rosmarino , alloro, basilico e rucola non sono incluse nel paniere ma sono diciamo così… un regalo della fattoria!

La novità di quest’anno è quella di spedirvi le nostre verdure già mondate e confezionate in modo da evitarvi il necessario impegno di tempo e di spazio.

Quindi riceverete le verdure già pronte da mettere in frigo.

Ripetiamo i dettagli:

1. abbonamento da 20 spedizioni di ortaggi in cassette da 5 kg cad.*, complessivamente 100 kg, al prezzo di € 270,  2.70  euro al kg tutto incluso.
   
2. abbonamento da 20 spedizioni di ortaggi in cassette da 10 kg cad*., complessivamente 200 kg, al prezzo di € 520, 2.60 euro al kg tutto incluso
   
3. abbonamento da 20 spedizioni  di ortaggi in cassette da 15 kg cad*, complessivamente 300 kg, al prezzo di € 750, 2.50 euro al kg tutto incluso

Per chi invece vuole divertirsi a sgusciare piselli e fagioli borlotti oppure a mondare cime di rapa e bietoline c’è ovviamente un risparmio sul costo dell’abbonamento.

Nei limiti del possibile siamo disponibili a personalizzare il paniere per assecondare i gusti di ognuno.

Se volete farvi un’idea dell’esperienza dello scorso anno potete dare un’occhiata al vecchio forum di Parco dei Buoi.

Le  regole del gioco sono le stesse e sono fondamentali per potere offrire prodotti e servizi migliori.

Raccoglieremo le prenotazioni fino al 5 febbraio.

* il peso è relativo agli ortaggi prima della mondatura

Per chi a Natale vuole gustare le nostre verdure ecco l’ offerta:

- 3 kg di cime di rapa

- 2,5 kg di cavoli bianchi

- 2 kg di broccoli verdi

- 1.5 kg di cavoli scuri

- kg 5 di patate

- 2 kg di bietola

- n° 1 zucca

Il prezzo  è  di 40 euro spedizione compresa.

Se volete potete aggiungere un cartone da 6 bottiglie da lt 0.750 di olio extra vergine novello,  in confezione regalo, spendendo in totale 95 euro.

Oppure ancora, il pacco orto +  10 litri di olio nuovo  a casa vostra con 120 euro

Prenotazioni aperte fino a domenica 18 dicembre.

Conoscete le regole del gioco ed in ogni caso potete contattarci (parcodeibuoi@gmail.com)  per eventuali personalizzazioni.