Quanto è facile o quanto è difficile comunicare il proprio olio extravergine per un piccolo produttore innamorato della propria terra e del proprio lavoro? Qual’è la rotta da seguire nel mondo della comunicazione dell’olio extravergine?

Il dibattito è quanto mai aperto e spigoloso con posizioni e approcci spesso contrapposti.

L’obiettivo dichiarato da tutti è il medesimo: restituire dignità ad un prodotto qual’è l’olio da olive che purtroppo sembra non avere più una sua identità e dignità.

In questo contesto è evidente come vengano a crearsi grotteschi paradossi.

Paolo Berizzi su Repubblica scrive denunciando, maldestramente secondo alcuni, il business dei furbetti dell’olio.

Nell’articolo, che ha fatto stracciare le vesti a molti oliandoli, tuttavia c’è un virgolettato che riporta le parole del vice comandante dei Nafs della Forestale:

“L’ olio, rispetto ad altre produzioni agroalimentari, per esempio il vino,è un prodotto straordinariamente semplice . Vent’ anni fa l’ attività dei produttori era regolata da una legge europea che diceva: l’ extravergine d’ oliva è un prodotto ottenuto solo dalla spremitura meccanica delle olive. Oggi è cambiato tutto. L’ olio d’ oliva è sparito. E l’ extravergine è diventato una giungla. Risultato: le aziende non spremono più niente: mettono in cascina olio che viene da fuori, da lontano, coi tir. La gente lo compra e non sa che è un inganno. Perché, dall’ etichetta, non si riescea capire che cosa c’ è nella bottiglia”

Molti, come il giornalista e direttore di Teatro Naturale, Luigi Caricato considerano terroristiche questo tipo di informazioni ipotizzando  l’esistenza di qualcuno che vuole “affossare il comparto”

Solo pochi mesi fa il dibattito si accendeva per articoli di Tom Mueller  sul NewYorker piuttosto che per inchieste della rivista Merum oppure, se andiamo ancora indietro nel tempo, addirittura 10 anni fa,  è storica la puntata di Report dal titolo scusi lei è vergine? Ho visto produttori andare in giro per fiere con CD e DVD della puntata regalati ai visitatori.

Insomma da una parte atteggiamenti e toni sensazionalistici,  dall’altra  approcci soft con una comunicazione che non provochi turbamenti. Quest’ultimo è l’atteggiamento di Luigi Caricato e della sua rivista Teatro Naturale.

Caricato si chiede ed è la domanda che tutti si pongono:

“Quale è lo spirito che deve animare il lavoro di chi ha la responsabilità di scrivere per un pubblico più o meno vasto che può essere condizionato nei propri orientamenti? Ha senso fare del sensazionalismo ad ogni costo, seppure a fin di bene? O, per contro, ha più senso educare al corretto approccio, affinché tutti, indistintamente, possano conoscere un prodotto come l’olio extra vergine di oliva per quello che è, scoprendo giorno dopo giorno cosa sia effettivamente la qualità, quella reale, senza dar luogo a turbamenti o a dubbi che possano allontanare il consumatore?”

Sta di fatto che dal 2002, anno della  puntata di Report, ad oggi sia i rumorosi scandali scritti a destra e manca, sia la comunicazione educata e paziente non hanno portato risultati tangibili.

Il mondo  ed il mercato dell’olio è affetto da un male incurabile o qualcosa può cambiare?

Io sono convinto che il cosiddetto mercato dell’olio potrà tornare ad essere tale se noi produttori iniziassimo a riappropriarcene

Iniziando  a condividere informazioni, terre, passioni, coinvolgendo i consumatori in un chiasso che torni ad essere conversazione e quindi mercato vero! E’ finito il tempo delle trombe che annunciano e dei fessi che ascoltano.

Voglio concludere con questo  passo di Terracarne di  Franco Arminio:

“Il sud ti ammutolisce o ti fa parlare a vuoto. Non è tra noi adesso che possiamo trovare la salvezza, i nostri discorsi sono piume di un animale morto. La luce è fuori, la bellezza dei monti, il verde che spunta impetuoso. Non è la piazza, non è il passato la soluzione, ma le strade abbandonate, le mosche che verranno, i rovi. Forse comincia a nascere un Sud che dispera di ricevere attenzioni e cure e proprio per questo diventa più lirico, torna selva, paesaggio, torna acqua che scorre, fuoco che brucia, un Sud lontano dagli imbrogli di chi ancora lo conduce, un Sud che si sgretola e torna luce”

E’ questo il mio augurio e l’invito a tutti i produttori ed oliandoli a partecipare a Extrascape, un momento di incotro tra oli, territori e soprattutto tra genti. Nella mia terra sconosciuta ma sincera, il Molise.

Dal 5 ottobre procede a ritmi serrati, la raccolta delle olive a Parco dei Buoi.
(per chi vuole seguirci su FB siamo qui: http://www.facebook.com/francesco.travaglini)
La quantità di olive ridotta del 25% rispetto all’anno scorso mentre la qualità si mantiene sui livelli ottimi del Tratturello 2010,  grazie all’assenza, anche quest’anno,  della famigerata mosca olearia.

In verità le accentuate escursioni termiche della scorsa estate che continuano anche in questi giorni (sembra che siano state responsabili  anche della ridotta attività mielifera delle api e quindi della produzione di miele in regione) pare che stiano portando un fruttato sopra la media tipica del nostro Extra Vergine.

Ed allora, dopo una quindicina di  giorni di raccolta il novello Tratturello 2011 è pronto!

Per chi non lo conosce ancora, è un blend di 4 cultivar:  Gentile di Larino in prevalenza, frantoio, leccino e moraiolo. Equilibrato nell’amaro e nel piccante e con caratteristiche organolettiche che ricordano  principalmente l’erba, la mandorla verde e la mela.

Allora, per godere del piacere dell’olio giovane giovane,  ecco le alternative d’acquisto:

Come fare? Basta una mail!

Per chi ha bisogno di quantitativi superiori (Gruppi d’acquisto o ristoranti) inviate una mail all’indirizzo parcodeibuoi@gmail.com.

Siamo a settembre.

Manca un mese all’inizio della raccolta delle olive e iniziamo a fremere per un’annata che speriamo sia all’altezza di quella scorsa decisamente soddisfacente per    la qualità del nostro Tratturello.

In questi giorni di settembre caratterizzati dal rientro dalle vacanze e ritorno alle normali abitudini, vi sarà capitato di leggere volantini e pubblicità della GDO con offerte di olii extravergini a prezzi stracciati.

Un litro d’olio addirittura per 1 euro e 99 cent, ma tantissime sono le offerte di oli a 2.50 e 3 euro.  Una storia trita e ritrita.

Cosa c’è dentro queste bottiglie?

Extravergine naturalmente!

E cioè:

Come faremmo noi produttori di oli  di categoria superiore a difenderci dalle frodi senza questa insostituibile frasettina coniata da qualche genio illuminato ….da una lampada ad olio lampante. Appunto.

Poi da qualche parte, di solito nella controetichetta, troviamo la provenienza dell’olio:
muniti di lente di ingrandimento riuscirete a capire se l’olio è di provenienza comunitaria o extracomunitaria. Certo è comunque, che è passato per il Santissimo territorio italiano ( insieme a 400.000.000 di litri di EV importato ogni anno in Italia) la cui aria lo avrà certamente purificato.

Se invece è proprio italiano la scritta 100% italiano la vedrete in bell’evidenza ed allora tranquilli avete acquistato un litro dei  600.000.000 di litri di EV prodotto in Italia e quindi certamente prodotto di CATEGORIA SUPERIORE…….

In fondo, dopo le esaurienti  informazioni sul produttore e … aspè,  pure  sul confezionatore …anzi no sul luogo della molitura  oppure  di raccolta delle olive … (glab!)

nella controetichetta trovate di solito la fatidica data di scadenza.

Un paio di giorni fa mi è capitato di leggere su una bottiglia d’olio (italianissima) quest’etichetta:

l'olio prodotto a luglio..

In questo caso oltre alla data di produzione, il produttore anzi no il confezionatore (ma il produttore?) a cui va riconosciuta l’onestà di averlo fatto, ha scritto anche una data antecedente di 18 mesi esatti la data di scadenza.

18 luglio 2011 – 18 gennaio 2013

Bravo! Olio prodotto il 18 luglio?

Ovviamente non può essere quindi… olio confezionato il 18 luglio a cui giustamente (secondo la norme di  legge) è attribuita una data di scadenza 18 mesi più tardi.

Ma quest’olio quando è stato prodotto?

E chi può dirlo…

Il confezionatore  ha la responsabilità di  garantire che il prodotto in bottiglia apparterrà alla categoria merceologica scritta in etichetta (extravergine) per i  18 mesi successivi all’imbottigliamento.

Quindi  devo dedurre che quest’olio, di CATEGORIA SUPERIORE ovviamente, non perde le sue caratteristiche salutistiche, nutrizionali e merceologiche per un naturale processo di decadimento più o meno veloce ma…  per una sentenza di condanna che il confezionatore emana nel momento in cui lo mette in bottiglia.

Il produttore decide quando farlo morire stabilendo la data dei suoi funerali …. preferibilmente 18 mesi dopo la sua data di imbottigliamento.

Quel che è certamente   PREFERIBILE  è comprare un olio extra vergine di cui conoscete la sua  data di nascita.

Saprete così  che dopo 18 mesi probabilmente il vostro olio non morirà ma ….andrà in pensione e  se sarà stato ben tenuto e conservato, potrà riservarvi ancora delle sorprese.

Bene.. anzi male!

Per concludere colgo l’occasione per dirvi che abbiamo ancora in magazzino un pochino del nostro Tratturello nato a ottobre del 2010, la precedente annata.

Andrà in pensione a maggio del 2012 e visto che siamo prossimi alla nuova raccolta  ecco la nostra offerta speciale:

Se poi ci date una mano a diffondere l’offerta parlandone sul web..una bottiglia del Tratturello 2012 sarà per voi! Mi raccomando!!

Un mese spettacolare, Aprile.
IL mese!

Racchiude senza dubbio il periodo più bello da trascorrere in terra Molisana.

Per i paesaggi di cui si può godere, per i profumi della campagna che ti inebriano,  per i sapori tanto  intensi quanto sorprendenti.

Per la Carrese:  affascinante, paradossale, intima, coinvolgente.

Questo è il Molise più prezioso.
Ne sono convinto da sempre. Testardamente.
E’ un patrimonio  a cui da sempre ho cercato di non abituarmi, di non lasciarmi assuefare.
Ho continuamente  cercato conferme e ne ho trovate ogni giorno con il mio lavoro di  contadyno.

Cercando continuamente confronti anche quando questi potevano sembrare ardui e presuntuosi.
Ho ricevuto sempre indicazioni incoraggianti anche se spesso mi sono sentito un pesce fuor d’acqua.
Questa volta è stato diverso.
Quest’anno l’aprile molisano è stato degno scenario di un piccolo  sogno realizzato.

Quattro mesi fa, quindici persone  sono state convinte da un temerario tour operator americano, Authentescape,    a trascorrere una settimana in Italia: tra Roma ed il Molise in compagnia di Tony e Cathy Mantuano.

Due giorni a Roma e 4 in Molise.

Musei Vaticani, Fontana di Trevi, Colosseo, St. Regis Hotel .

Prima.

Colline di olivi,  campi di spighe verdi e papaveri,  storie di persone e luoghi, di sapori, lo spettacolo della carrese.

Dopo.

Un confronto difficile.

Authentescape ha mandato ufficialmente Ryan Hilton in sua rappresentanza a fotografare i luoghi del viaggio  ma ufficiosamente a gestire eventuali situazioni di insofferenza/noia/insoddisfazione che i turisti americani avrebbero potuto provare e che il tour operator in qualche modo temeva.
Partiti da Roma il 28 aprile, pausa pranzo a  Carovilli ” da Adriano” ed arrivo in serata a Termoli in un Hotel sulla costa.
Dall’eleganza  e lusso del St.Regis alla… ruralità molisana.
“Signori non siamo a Roma, siamo in Molise!”
Un certo nervosismo e preoccupazione giustamente assale Ryan che pari pari ce lo trasmette. A me ed a Michele.

Ma ci aspettavamo, sicuri e forti, il sostegno di questo  Molise autentico.

Conoscevamo perfettamente la sua sostanza ed avevamo immaginato la sua forza comunicativa, la sua capacità di affascinare, di incuriosire, di sorprendere.

Di sorprendere continuamente.

Dal 29 aprile al primo maggio, il Molise, il nostro Molise è stato  lì a mostrarsi con orgoglio e dignità.

Forza e mitezza.

La differenza l’hanno fatta i nostri Uomini, le nostre Terre, le nostre Storie, le nostre Tradizioni.

Grandiosi!

Roma vs Molise..
Chi ha vinto?
Questo dovremo chiederlo ai nostri amici americani ma ho la vaga impressione che anche stavolta i Sanniti quattro sberle ai romani gliele hanno servite 

P.S.
A nome mio, del Molise Vero e dei Molisani Veri:

grazie a Tony e Cathy Mantuano per aver trasmesso la nostra/loro voglia di terra, persone e ..sapori veri.

grazie a Vittorio Facciolla ed a Michele Vitale,  per aver condiviso questo piccolo grande sogno.

Grazie a Ryan Hilton ed Authentescape per essersi fidati di noi sperando di aver ripagato la loro fiducia.

Un paio di anni fa, durante la raccolta delle olive a Parco dei Buoi, ricevetti una mail da Vittorio Arrigoni.

Non lo conoscevo. Fu facile capire da ciò che scriveva e faceva che si trattava di una persona speciale.

Mi inviò il link di un suo articolo sul suo blog Guerrilla Radio:
O-live, ode all’olivo ed alla vita

Lo ringrazio per quello che ha fatto: grazie a persone come lui si può ancora essere fieri di essere italiani.

Bentornato Vittorio.

p.s. Per aumentare il senso di vergogna.

Finita da qualche di giorno la mia avventura di contadyno Molisano a New York, sono tornato nel mio tranquillo villaggio.

Una settimana di  EV Olive Oil tasting nei wholefoods store: incontri e persone che mi hanno permesso  di parlare del Tratturello e quindi della mia terra.

Wholefoods. Appena entri e ti guardi attorno capisci perché WF rappresenta una istituzione nella vendita di cibo di qualita’ negli USA.

Gli americani si fidano di loro e vengono ricambiati con un’  attenzione maniacale verso la ricerca del meglio.

Whole food , whole people è il loro slogan.

Attenzione, restano pur sempre una macchina da guerra commerciale per cui  hanno una linea a marchio loro.

I loro olii sono tutti imbottigliati in vetro trasparente, da tutte le regioni oliandole del mondo ed addirittura  .. uno australiano appare di un inquietante color arancione.

Poi hanno sugli scaffali moltissime etichette da Spagna, Grecia, Australia, California, Cile e Italia.  Dal bel paese un paio di nomi accettabili sembrano esserci.

Per due settimane  hanno avuto gli oli della selezione di  Gustiamo.com e questo ha bilanciato una offerta qualitativa …
tutto sommato ad occhio, scadentuccia.

Seize the moment… cogli l’attimo acquistando questi olii magnifici:  questo il messaggio per gli americani che hanno testato gli olii nei 22 negozi di NY, mostrando di apprezzare molto come io ho apprezzato NY…

Wholefoods deciderà di trasformare l’attimo.. fermando il tempo?

Chissà, ma noi va bene già così…

Vado via una settimana e  intanto in Italia anzi  in EU….

Si decideva di inserire anche il parametro degli Alcali Esteri per classificare un olio d’oliva come Extravergine.

Questa componente è un importante indicatore della qualità di un olio ed in prima battuta mi è venuto da fare salti di gioia!

Pensate che questo parametro è un indicatore affidabilissimo del grado di correzione che un olio ha subito. Insomma ci dice se un olio ha subito trattamenti di raffinazione che avevano come olio di partenza un prodotto non commestibile.

Ma come era successo con l’analisi organolettica.. il legislatore europeo fa il fesso come si dice da queste parti e, ci fa fessi.

Un olio d’oliva è  extravergine dal punto di vista organolettico se privo di difetti.

Quando questo parametro fu introdotto, per non danneggiare troppo  i produttori e sollevarli di un probabile disagio (ma chii?ma qualii?) si inserì il cosiddetto punto d’abbuono che ha permesso per parecchi anni di classificare un olio extravergine tale, con un punteggio di 5,5 anzichè 6,5 (valore minimo per gli EVO)

Passato questo periodo di limbo legislativo... è cambiato il modo di valutare organoletticamente l’olio, ora si usa un metodo diverso che comunque dovrebbe assicurare per legge che un olio extra vergine sia tale se privo di difetti.

Dovrebbe…appunto.

E così, questo fantastico ed infallibile strumento che è il nostro palato, quello degli assaggiatori d’olio,   in conclusione in qualche modo è stato   fatto fesso .

Basta assaggiare qualche olio comprato al supermercato per rendersene conto.

Ora sono arrivati gli Alcali Esteri!

Un buon olio extra vergine ne contiene un valore pari a 15 mg, anche se qualcuno sostiene che possa in alcuni casi anche arrivare a 30.

Qual’è il livello degli Alcali esteri stabilito dal legislatore europeo per un olio d’oliva che vuole essere chiamato Extra vergine?

150 mg,  dico C E N T O C I N Q U A N T A vs   15 mg, dico Q U I N D I CI, di un buon Extra Vergine. Dieci volte tanto.

La giustificazione appare di nuovo quella di  non sconvolgere i poveri produttori che potrebbero essere turbati dall’inserimento improvviso di questo nuovo parametro (ma chiii? ma qualiii?)

Insomma Signori, visto che io e gli altri come me che producono un dignitoso EVO non riusciamo a farlo,  occorrerebbe che I CONSUMATORI cominciassero a urlare ai quattro venti  Uéééé.. accà nisciun è fess!!!!

Ma chiii? Ma quando? Siamo in Italia baby!

P.S. Intanto mi diverto, si fa per dire,  a leggere chi si scorna a destra ed a manca per cercare di difenderci-si , noi, l’olio, l’Italia ma ahimè temo, temo, temo….

Gennaio scorso è stato il mese delle nevicate.
La prima è arrivata dai Balcani quindi dal mare, ed ha imbiancato le spiagge molisane esaurendosi nel primo entroterra,  risparmiando i nostri oliveti.
La seconda è arrivata da Nord, è stata ben più intensa e pesante sui pazienti olivi.

Il nostro oliveto di Carpineto è stato particolarmente danneggiato.
Siamo alla vigilia dei lavori di potatura che quest’anno dovranno integrare e compensare la “potatura naturale” che in alcuni casi è stata addirittura ..radicale.
Danni così ingenti non capitavano da un decennio.

Ma la neve per un olivo non è il peggior male.
C’è un’altra punizione naturale che ciclicamente si ripete alle nostre latitudini ed è ben più disastrosa per gli oliveti: la gelata.
L’olivo resiste bene alle escursioni termiche anche con qualche grado sottozero ma se le temperature si mantengono costantemente sotto lo zero per più di 48 ore, la pianta gela.
Statisticamente la gelata si è ripetuta nell’ultimo secolo ogni 25 anni.
L’ultima risale al 1985.
Uhmmmm..

Per due settimane dal 14 al 26 febbraio prossimo il nostro Tratturello sarà in vendita niente meno che nei 22 punti vendita newyorkesi della catena Wholefoods, colosso nordamericano della distribuzione di cibo sano appunto.

Il Tratturello sarà in ottima compagnia: Pianogrillo, Cru di Cures, Pinna, Vicopisano.

Non potevo non rispondere all’appello di Beatrice e del team di Gustiamo.com per fare da testimonial e quindi per presentare il nostro olio facendo la spola tra i vari punti vendita.

Sarà una sorta di festa dell’olio nuovo curata da Gustiamo.com.

Insomma dal 18 al 26 febbraio prossimi, occhio al contadyno molisano in giro per NYC con una bottiglia d’olio sotto il braccio ed… un Ipad nella borsa

Stay tuned!!

p.s.  questo è il manifesto sulla sostenibilità di WholeFoodsMarket

http://www.wholefoodsmarket.com/values/sustainability.php

Chapeau!

La nostra amica Beatrice e lo strepitoso team di Gustiamo.com mi hanno appena comunicato che alcuni ristoranti di New York, loro clienti, indicano nei loro menù,  i nomi degli extravergini usati in cucina.

Per esempio il very cool restaurant Franny Brooklyn,   serve d’ufficio la pizza marinara con:

pomodoro, origano, aglio e Tratturello…

Semplice no?

E in Italia?

Al nostro Tratturello capita solo alla Trattoria Pegaso dell’incontenibile Adriano Liloni in quel di Gavardo.

Ma il Liloni è uno che ha inventato i sovversivi del gusto…appunto!

Ed allora, è mai possibile che in Italia, per trovare il nome di un Extravergine in un menù,

bisogna cercare un….. sovversivo?