Eccone un’altra… I frutti della cagliata della domenica saranno da domenica 4 febbraio dedicati ai clienti internettari. A disposizione ogni settimana 7 forme di formaggio da circa 2,5 kg ed una trentina di ricotte da 400 gr che partiranno il lunedì successivo con corriere espresso. Prenotatele entro le 24 del sabato precedente quindi le prime prenotazioni scadono sabato […]
120 litri di latte dalle mungiture di ieri sera e stamattina, ci hanno regalato in una giornata primaverile, il primo raccolto di formaggio di questo nuovo "anno caseario". Circa 22 kg di formaggio in 7 forme da 2 kg abbondanti e 4 forme da 1,5 kg, sono stato il risultato della prima cagliata. […]
Domani mattina, alle prime luci del giorno, inizieremo con la prima cagliata. 5 mesi di pausa per assecondare i tempi fisiologici del gregge così come è consuetudine fare fin dai tempi delle traversate pei tratturi. Certo si potrebbe gestire diversamente il gregge in modo da produrre formaggio tutto l’anno come fanno quasi tutti. In verità […]
Se volete, potete giocarveli, 14 e 88, un ambo secco! Ieri è arrivata la "determina dirigenziale" dell’assessorato alla sanità della Regione Molise con la quale ci viene assegnato il "bollino" che attesta che il nostro caseificio aziendale rispetta la normativa europea in materia. La stessa legge, le stesse prescrizioni ed autorizzazioni che hanno le INDUSTRIE casearie, […]
Doveva essere domenica scorsa ma non ci siamo riusciti a preparare tutto ma oggi si! La prima cagliata nel nuovo caseificio aziendale! Ecco le foto delle varie fasi. Le caldaie di rame con il latte e lo spino di pero selvatico. Dopo aver aggiunto caglio naturale di vitello, la rottura della cagliata con lo spino. […]
Domani è il 9 aprile, è la domenica delle Palme. Inauguriamo FINALMENTE il nuovo caseificio! Il mostro della burocrazia ha tentato più volte di disarcionarci, di buttarci giù dalla sella ma ci siamo riusciti a sfiancarlo. Dopo l’ultimo attacco di martedi (su acque reflue e fossa Imhoff), è caduto ha terra stremato rinunciando ad ogni altra azione. In queste […]
No, non è un intruglio fatto durante la cagliata aggiungendo olive, come qualcuno fa, ma una cosa fantastica che stiamo mangiando da una settimana. Un mesetto fa le nostre pecore hanno pascolato in un oliveto di un vicino agricoltore che aveva lasciato parecchi olivi non raccolti. Le olive cadute a terra sono state il ghiotto […]
Ci siamo quasi.. il nuovo piccolo caseificio aziendale è quasi pronto! L’ultimo filo di pazienza per pregare idraulici ed elettricisti vari e sara fatta…. anzi no! C’è da risolvere un’altro enigma tra comune ed ASL, l’uno chiede il parere dell’altro per esprimere il proprio…. dovremo incontrarci a metà strada. …. credo proprio che dovrò attingere […]
"Ma cosa vedo usa lo spino di legno? Ma lei non sa che i regolamenti europei lo vietano? Deve usare acciaio inox…" E’ la frase pronunciata da un ispettore dell’ASL durante l’ispezione al piccolo caseificio aziendale di Rocco Ventura alias Terence Hill nella fiction di rai uno trasmessa ieri ed oggi.