Una tavola piena di fritti a Natale è consuetudine. Le paste frolle fritte e allagate di miele sono i caragnl e i scartellate, quello che cambia è la forma: lunghi ed a scalette i primi, tondi a rosa i secondi. Poi ci sono le scrippelle che sono invece salate. Preparate con la pasta del pane, vengono fritte rigorosamente in olio extravergined’oliva. Le foto […]
Ho impiegato un ora (almeno) per caricare le 4 foto (dalle mie parti si viaggia ancora a dorso di mulo)ma credetemi le catalogne che in queste settimane il nostro orto ci regala sono veramente squisite e valeva la pena spendere questo tempo. Ecco come le prepara Pia di solito: lavate e mondate soltanto […]
Oggi da Parco dei Buoi nessuna novità nel paniere di verdure. Anzi, una novità c’è: i peperoni piccanti impilati. Li farete seccare al sole magari sul balcone. Una volta secchi, munitevi di guanti in lattice, togliete il picciolo e frullateli in un macinacaffe. La polvere ottenuta potrete conservarla ed usarla quando è il caso di […]
Se si dovesse tracciare una linea di confine tra il Nord ed il Sud Italia un criterio potrebbe essere quello del "peperoncino". La linea di confine è l’abruzzo. A nord si usa il pepe, a sud il peperoncino. Nei pacchi dall’orto, questa settimana troverete quelli giusti. I peperoncini da infilzare nel picciolo con ago e filo […]
Si è vero è un lavoraccio ma ne vale la pena. Vuoi mettere, mangiare un piatto di pasta al pomodoro con i pelati fatti in casa! Ecco come prepariamo i pelati. Utilizziamo i pomodori San Marzano. Occorre un pentolone nel quale portare ad ebollizione l’acqua. Lavate i pomodori con acqua fredda e immergeteli per circa […]
Molti di voi mi hanno chiesto come cucinare i peperoni che arrivano dall’orto. Ecco allora delle ricette tipiche che si usano dalle mie parti. Sono quasi la stessa cosa: la peperonata è in pratica una versione della ciabbotta senza melanzane (qualcuno chiama la ciabbotta anche bandiera). Gli abbonati dell’anno scorso l’hanno già sperimentata ed i loro commenti sono stati entusiastici. […]
Non è una ricetta ma una scoperta che abbiamo fatto grazie ai nostri zii canadesi tornati per trascorrere qualche giornata di mare. Per noi è una novità: le foglioline di spinaci crude preparate ad insalata. Condite con olio extravergine, un goccio di aceto balsamico e magari qualche scaglia di parmigiano. Molto delicate, buonissime!
Un piatto povero ma molto gustoso. Occorrono bietole ma si può fare anche con le cime di rapa, pane raffermo, pomodoro e aglio. Lessate le bietole in abbondante acqua salata. Una volta cotte toglietele dall’acqua e sistematele in un piatto. Ora nella stessa acqua immergete per qualche secondo il pane raffermo precedentemente tagliato a pezzetti. Attenti […]
Pia li ha preparati ieri sera, erano buonissimi e quindi vi trascrivo la ricetta. Ingredienti peri 4 persone: – direi che un filetto intero possa bastare per due porzioni quindi due filetti interi – pomodorini – uvetta, rucola e origano In una padella antiaderente bella grossa (meglio se di terracotta) lasciate imbiondire della cipolla in olio extravergine […]
Visto che domani raccoglieremo le prime puntarelle, ecco una ricetta buona per prepararle. Lessate le puntarelle in acqua salata. Intanto imbiondite dell’aglio in olio extravergine ed aggiungete del pomodoro a dadini (in attesa di quello dell’orto, accontentatevi di quelli saporitissimi dei supermercati….). Scolate le puntarelle e fatele saltare ed insaporire nel sughetto. Nel piatto un […]